Le chou-fleur, de par sa forme, est un légume quasiment impossible à vérifier. Comme le témoigne le Rav Vayé dans son livre Bédikate Hamazone Kéhalakha (page 308), les insectes peuvent s’y loger entre les fleurs et les petites branches. Après de nombreuses expériences, il s’est avéré que l’immersion du chou-fleur dans de l’eau salée ou du vinaigre n’était pas effective. Les petits insectes n’étaient pas éliminés, contrairement à la plupart des espèces de salades, du fait qu’ils restaient emprisonnés dans sa structure étroite.
Le Rav Vayé recommande aux grands amateurs de choux-fleurs, de n’utiliser que la branche centrale, dont la vérification est aisée, après un trempage d’environ trois minutes dans de l’eau savonneuse et un rinçage minutieux.
Concernant les choux-fleurs surgelés : malgré le choix de légumes de qualité suivi d’un lavage minutieux, les usines de légumes surgelés ne peuvent garantir l’absence d’insectes dans leur productions.
L’unique solution pour permettre la consommation de choux-fleurs reste les productions de ‘Gouch Katif’ ou de ‘Bodek’, dont les procédés de cultures protégées peuvent garantir un légume sans insectes.
Voir également à ce sujet la question n° 61.

Kol Touv