Afin de répondre à votre question nous devons tout d’abord définir à quel moment le Chabbate commence.
Cela peut paraitre simple mais c’est là l’objet d’une grande discussion entre les Guéonim (1) qui sont d’avis que le Chabbate commence tout de suite après le coucher du soleil (Chéki'ate Ha'hama) alors que Rabbénou Tam (2) est d’avis qu'il ne commence que 58 minutes après le coucher du soleil.

Ce calcul est basé sur le fait qu’un "Mil" (temps de référence) est égal à 18 minutes. Selon certains, il est égal à 24 ou 22 minutes, ce qui changerait notre calcul et rajouterait encore plusieurs minutes.

Cette discussion a subi beaucoup de mutations selon les époques et les endroits et a suscité une grande polémique jusqu'à nos jours.
Dans le Choul'hane 'Aroukh même, on trouve une contradiction à ce sujet puisque d'une part (3), il tranche comme les Guéonim alors que d'autre part (4) il tranche comme Rabbénou Tam.
Le Choul'hane 'Aroukh Harav lui aussi tranche comme Rabbénou Tam dans le Or Ha'haïm alors que dans son Sidour (livre de prière) il tranche comme les Guéonim. Toutefois nous savons que dans un cas pareil on tranche comme dans le Sidour pour ceux qui suivent le Choul'hane 'Aroukh Harav.

En tout cas, mis à part quelques communautés russes, hongroises, ou 'Hassidique comme la 'Hassidoute de Satmar ou de Tzanz par exemple, la grande majorité des communautés se plie à l’avis des Guéonim, c’est a dire que le Chabbate commence à la Chéki'ate Ha'hama.

Dernier avis sur la question: le Yéréïm (5) pense qu’à la Chéki'ate Ha'hama c’est déjà la nuit complète et le Chabbate commence 3/4 de Mil avant la Chéki'ate Ha'hama.
Nous partons d’une base de données selon laquelle le Mil est égal à 18 minutes.
Il en ressort que 13 minutes et demi avant la Chéki'ate Ha'hama c’est Chabbate (18 :4=4 et demi x 3= 13 et demi).

Néanmoins, il y a une Mitsva de la Torah de devancer l’entrer du Chabbate (Tosséfèt Chabbate) comme cela est rapporté dans la Guémara (6).
Les Richonim (Décisionnaire de l'époque médiévale) nous précisent que ce temps de rajout peut être très court.

Et c'est précisément là ou divergent les avis et les coutumes, à savoir, combien de temps rajouter pour accomplir cette Mitsva de Tosséfèt Chabbate.
Certains ont l’habitude d’allumer ou de recevoir le Chabbate 10 ou 15 minutes avant le coucher de soleil. Le Rav Moché Feinstein (7) nous fait toutefois remarquer en n'ajoutant que 10 minutes, on perd l’avis du Yéréïm. Le rav Mazouz (8) ainsi que d'autres décisionnaires recommandent un temps minimum de 13 minutes et demi apparemment pour gagner l’avis du Yéréïm.

D’autres ont pris pour habitude de recevoir le Chabbate 20 minutes avant la Chéki'ate Ha'hama.
C’est l’avis du Kaf Ha'haïm (9) et telle est la coutume séfarade à Jérusalem.

Apparemment, ils ont pris comme base de calcul 24 minutes pour le mil. Ainsi, 3/4 du Mil nous donne 18 minutes. C’est ce que notent certains calendriers.
Le Kaf Ha'haïm a certainement rajouté 2 minutes pour être sur qu’il y a une Tosséfèt (un rajout) et non pas une abstention due au doute.

Enfin, certains (10) sont d'avis qu'il est préférable de recevoir le Chabbate une demi heure avant la Chéki'ate Ha'hama.

Pourquoi rajouter 10 ou 12 minutes en plus ?
Cette même question peut être posée aussi sur les avis rapportés plus haut qui font entrer le Chabbate 10 minutes avant la Chéki'ate Ha'hama.
Pourquoi ne pas se contenter de 5 ou 6 minutes ?

La réponse est que certains Richonim (11) pensent qu’il faut que le rajout soit concrètement visible à l’œil alors que le Biour Halakha (12) prouve que c’est au maximum moins qu’un 3/4 de Mil, c'est à dire 12 minutes. Par ailleurs, il y a lieu de craindre que les horaires ne soit pas précis.

Il faut aussi prendre en compte qu'il y a des endroits plus bas que d’autres (vallées) et qu'on ne se fit pas à la perception astronomique mais on imagine que l’on se trouve sur une surface plate (13).
Toutes ces raisons nous poussent à recevoir le Chabbate une demi heure avant la Chéki'ate Ha'hama.

Mais il est évident qu’une personne qui reçoit sur elle le Chabbate 2 minutes avant le coucher du soleil n'a pas réalisé la Mitsva de Tosséfèt Chabbate puisque de toutes les façons elle doit s'abstenir dans le doute de ne pas transgresser le Chabbate (14).

Voila ici la source de toutes les différents horaires d’allumage.
Attention, si la communauté à laquelle vous êtes attaché reçoit le Chabbate plus tôt, vous devez vous plier l'horaire de celle ci (15).

Je voudrais tout de même émettre un avis personnel sur la question:
a) La Chita Mékoubetsèt (16) rapporte que le temps de ce rajout est d'une demi heure.
b) Le Choul'hane 'Aroukh (17) rapporte que si le temps est nuageux et que l'on a du mal à déterminer l'entrée du Chabbate, on peut se fier à "l'horloge biologique" des poules et recevoir le Chabbate au moment où elles rentrent au poulailler.
Il me semble que de nos jours où il y a tellement d'avis et de coutumes, on peut se considérer comme ne sachant pas quand commence le Chabbate et se fier à cela.

Ne vous fatiguez pas, j’ai déjà fait l’expérience: les poules ne rentrent pas plus de 30 minutes avant le coucher du soleil et pas plus tard que 15 minutes avant le coucher du soleil.
c) Le responsa du Rav Matslia'h Mazouz, cité plus haut, nous rapporte que pour réaliser la Mitsva au mieux (Laméhadrine), il faut allumer une demi heure avant le coucher du soleil.

Cela répond aussi à votre deuxième question: en cas de force majeur extrême on peut s'attarder et recevoir le Chabbate 4 à 2 minute avant la Chéki'ate Ha'hama.

Chabbate Chalom