Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.
Malgré son appellation courante de « blé noir », ce n'est ni une variété de blé ni une céréale.

Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend non panifiable dans le sens propre du terme, mais panifiable pourtant, car il contient vraisemblablement d'autres substances "collantes". Il est utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten.

Ceci étant précisé, abordons maintenant le coté « Halakhique » de la question.

On ne doit dire la bénédiction « Hamotsi » et éventuellement le « Birkate Hamazone » que sur les pains faits à partir le l’une des cinq céréales suivantes : Blé, orge, seigle, épeautre, avoine.

Il est clairement indiqué dans le Choul’hane ‘Aroukh (1), que tout pain élaboré à partir de graines ou légumineuses quelles qu’elles soient (à l’exclusion bien entendu des cinq céréales citées précédemment), nécessite avant sa consommation la bénédiction « Chéakol Nihiya Bidvaro » et en bénédiction finale « Boré Néfachote ».

Rappelons que pour dire la bénédiction finale sur un aliment quelconque, il faut impérativement en avoir consommé un « Kazaïte » (Trente grammes environ) dans un laps de temps déterminé (« Bikhdé Hkhilate Prass »), soit quatre minutes maximum. A postériorité, on pourra faire la bénédiction finale si l’aliment a été mangé en moins de six minutes (2).
Dans le cas contraire cette bénédiction finale sera considérée comme une « Bérakha Lévatala » (bénédiction dite en vain). A éviter absolument !

Il ressort donc que sur un pain au sarrasin on dira « Chéakol Nihiya Bidvaro » avant consommation et « Boré Néfachote » à la fin, si on en a mangé 30gr. dans le temps imparti.

Dans le cas où le pain est élaboré à partir d’un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé, il faudra considérer plusieurs cas :

a) Si le blé n’a été rajouté qu’à des fins « techniques » (pour lier la pâte ou la faire gonfler ou lui donner un meilleur aspect), mais non pas pour en changer le goût et pour s’en rassasier, on dira « Chéakol Nihiya Bidvaro » et « Boré Néfachote » (3).
b) Si le blé a été rajouté pour en changer le goût et pour s’en rassasier, On fera avant sa consommation la bénédiction « Hamotsi ».

La bénédiction finale sera conditionnée par le fait d’avoir consommé un «Kazaïte » de farine de blé pendant le temps de quatre ou six minutes. on pourra alors dire le « Birkate Hamazone » (4).

Dans le cas contraire on fera « Boré Miné Mézonote » comme bénédiction finale (5).

Ce dernier cas étant complexe, difficile à évaluer et faisant l’objet de nombreuses divergences d’opinions quant à la bénédiction finale, on évitera de consommer ce type de pain en dehors d’une Séouda dans laquelle on aurait fait « Motsi » sur du pain « classique » composé exclusivement de l’un des cinq céréales citées plus haut (6).