Votre question est très intéressante car elle aborde des situations fréquentes, qui peuvent engager un homme pour une vie entière, et fait référence à des Halakhote très peu connues.
Toutefois, le sujet est particulièrement vaste et ne peut en aucun cas être traité dans le cadre de cette réponse.
Nous nous bornerons donc à donner certains principes fondamentaux qui régissent les lois de certains comportements qui nous engagent au même titre que des Nédarim (Vœux - engagements).

Une personne qui a commencé à se comporter d’une certaine manière à propos d’un sujet particulier (1), se trouve dans l’obligation de continuer à se comporter de la même manière dans l’avenir, comme si elle en avait émis le vœu.
Aussi, elle ne pourra pas se déroger à cette habitude (Minhag) sans avoir fait auparavant Hatarate Nédarim (procédure d’annulation des vœux) (2).

Nous allons maintenant tenter de préciser cette formule générale.

Accomplir un acte une seule fois, mais avec l’intention de le répéter dans l’avenir, est considérée comme l’acceptation sur soi d’un Minhag que l’on ne pourra plus transgresser par la suite (3).

Accomplir un acte trois fois (4), même sans intention particulière et sans projection sur l’avenir, est considéré par la majorité des Décisionnaires comme l’acceptation d’un Minhag (5).

D’après la majorité des Décisionnaires, cette loi, selon laquelle l’acceptation du Minhag lui confère le caractère d’un vœu, est d’origine Rabbinique (6).

Il ressort de ce qui précède qu’une personne qui a entamé un certain comportement trois fois de suite, ou une fois mais avec l’intention de continuer, aura l’obligation de poursuivre dans cette voie (7).

C’est pourquoi il convient que celui qui commence pour la première fois dans un Minhag particulier, proclame auparavant qu’il n’accepte pas sur lui cet acte en tant qu’engagement (8) afin de ne pas en arriver à enfreindre les lois de Nédarim (vœux).
D’après de nombreux Décisionnaires, il devra de surcroît préciser qu’il n’a l’intention de réaliser cet acte que cette fois-ci, ou quand il le désirera, mais pas pour l’Eternité (9).

Celui qui s’est engagé dans un Minhag et désire à présent annuler cette habitude, doit se faire délier de son engagement devant trois personnes (dans certains cas se sera possible devant une seule personne si elle est Talmid ‘Hakham -érudit). Il proclamera devant elles son regret de s’être engagé dans cette voie et elles le délieront de son habitude (selon une procédure déterminée), de la même manière qu’on le ferait pour un vœu (10).

Celui qui dans une circonstance particulière ne sera pas en mesure de se comporter selon son habitude, devra à priori faire Hatarate Nédarim comme il est stipulé plus haut (11).

Toutefois en cas d’impossibilité (quand il ne trouve personne pour le délier de son vœu), il lui sera permis d’enfreindre son habitude pour cette fois uniquement, même sans Hatarate Nédarim (12).

Kol Touv