Il faut tout d'abord apporter quelques précisions quant à la détermination de la sortie du Chabbate, car la formulation de votre question porte à confusion.

C'est la sortie des étoiles qui marque, d'après le sens strict de la loi (Mé'ikar Hadine), la fin du Chabbate (1).
Il faut savoir que normalement le signe déterminant de la fin de Chabbate aurait du être l'apparition de trois étoiles moyennes.
Toutefois, étant donné que nous ne sommes pas experts dans la détermination d'une étoile moyenne, nous nous basons toujours par mesure de sécurité sur l'apparition d'étoiles petites et groupées, pour marquer la fin de Chabbate (2).

Par ailleurs, le Minhag dans toutes les communautés du monde, est de retarder légèrement la sortie du Chabbate afin de prélever une partie (quelques minutes) du temps profane ('Hol) de la semaine et le transformer en Koddèch (saint) en l'intégrant au Chabbate (Léhossif 'Hol 'Al Hakoddèch).
C'est pourquoi l'heure indiquée dans les calendriers est toujours plus tardive que celle de la sortie des étoiles (3).

La sortie effective du Chabbate est donc quelques minutes après l'apparition de trois étoiles groupées (on se fiera à l'heure indiquée dans les calendriers sérieux qui tiennent bien entendu compte de tous les éléments cités plus haut).

Avant ce moment, il est évidement hors de question d'enfreindre une quelconque interdiction (d'ordre Toranique ou Rabbinique) qui concerne le Chabbate.

Même après l'heure officielle de la sortie du Chabbate, tous les interdits restent en vigueur tant que l'on n'aura pas exprimé oralement par une "Havdala" (déclaration de séparation) le passage entre le Chabbate et la semaine qui lui fait suite (4).

Sont concernés, même les interdits d'origine Rabbinique tels que Mouktsé (interdiction de déplacer certains objets pendant le Chabbate (5).

Il convient maintenant définir la notion de "Havdala".
Nos sages ont institués un passage particulier dans la prière de 'Arvite de Motsaé Chabbate (de la sortie de Chabbate), dans lequel nous déclarons que Hachèm dans sa création a, séparé le Koddèch (la sainteté du Chabbate ou du Yom Tov) du 'Hol (le profane des jours ouvrables).
La récitation de ce passage (Ata 'Honanetanou) situé dans la bénédiction de 'Honèn Hada'ate de la 'Amida, nous permet de commencer à effectuer tous les actes qui étaient interdits pendant Chabbate (6).

Celui qui n'aurait pas encore prié, ou qui aurait oublié ce passage, pourrait le remplacer par la formule "Baroukh Hamavdil Bèn Koddèch Lé'hol" (Bénit soit celui qui sépare le saint du profane). On pourra alors accomplir tous les travaux désirés (7).

Il est d'ailleurs recommandé aux femmes, qui n'ont généralement pas l'habitude de prier 'Arvite, de faire cette déclaration avant de commencer leur ouvrage (Rama chap. 299 par. 10 et Michna Béroura chap. 299 alinéa 37).